La Falda es un corte de carne vacuna proveniente de la parte inferior del abdomen del animal. Caracterizada por su textura fibrosa y sabor intenso, resulta ideal para preparaciones de cocción lenta como caldos, guisos y barbacoas. Su alto contenido de colágeno se transforma en gelatina durante la cocción, aportando una jugosidad excepcional y un sabor profundo a sus platillos tradicionales.
